INGRÉDIENTS

• 3 lbs de boeuf maigre


• 2 lbs de veau


• 1 lb de moelle 


• 6 tasses d'eau froide


• 10 grains de poivre


• 1/3 tasse de patates


• 1/3 tasse de céleri


• 1/3 tasse d'oignon


• 1/3 tasse de navet

PRÉPARATION

• Mettez la viande, la moelle et l'eau dans un chaudron à soupe et laissez reposer 1 heure. 


• Chauffez doucement jusqu'à bouillonnements.


• Enlevez l'écume et faites cuire pendant 4 heures. 


• Hachez les légumes finement et ajoutez dans le chaudron,  assaissonnez et faites cuire 2 heures.


• Coulez-la et laissez la refroidir, puis enlevez le gras.