INGRÉDIENTS

Chantilly au chocolat:

• 170 g (6 oz) de chocolat au lait, haché (environ 250 ml/1 tasse)


• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Gâteau:

• 180 ml (¾ tasse) de farine tout usage 


• 60 ml (¼ tasse) de cacao


• 1 ml (¼ c. à thé) de sel


• 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude


• 2 oeufs, séparés


• 310 ml (1 ¼ tasse) de sucre


• 60 ml (¼ tasse) de beurre  ramolli


• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille


• 125 ml (½ tasse) de lait

PRÉPARATION:

Chantilly au chocolat:

• Déposer le chocolat dans un bol.


• Dans une casserole, porter la crème à ébullition.


• Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute.


• À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.


• Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème.


• Réfrigérer environ 8 heures ou 4 heures en plaçant le bol sur de la glace pour accélérer le refroidissement.

Gâteau:

• Placer la grille au centre du four.


• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).


• Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.


• Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.


• Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate. Mélanger et réserver.


• Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.


• Ajouter 125 ml (½ tasse) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.


• Dans un troisième bol, crémer 125 ml ( ½ tasse) de sucre avec le beurre au batteur électrique.


• Ajouter les jaunes d’oeufs et la vanille.


• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs dans la pâte en pliant à l’aide d’une spatule.


• Répartir uniformément sur la plaque.


• Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.


• Placer un papier parchemin idéalement sur une grille.


• Saupoudrer de 30 ml (2 c. à soupe) de sucre.


• À la sortie du four, saupoudrer le dessus du gâteau du reste du sucre (30 ml / 2 c. à soupe) avant de le renverser sur le papier parchemin.


• Laisser la plaque sur le gâteau pour qu’il conserve son humidité.


• Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure.

Montage:

• Au batteur électrique ou au fouet, fouetter la crème au chocolat refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, car la crème tournera en beurre).


• Retirer délicatement la plaque à biscuits et le papier parchemin.


• Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la crème au chocolat sur le gâteau.


• Rouler le gâteau à partir du côté le plus court.


• Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer.


• Déposer sur un plat de service.

Pour faire des lamelles en chocolat:

• Faire fondre du chocolat et l'étendre uniformément sur du papier parchemin ou papier ciré pour le faire figer a l'air ambiante ou quelques secondes dehors.


• Lorsque cest figé, rouler un peu les rebords du papier pour que le chocolat craque et face des lamelles.


• Plus le chocolat est épais, plus il est difficile de faire de belles lamelles et plus le chocolat sera mince plus les lamelles seront fragiles et cassantes.


• Faites des essais et si cela ne fonctionne pas du premier coup il s'agit juste de refaire fondre le chocolat et de refaire le procédé.