INGRÉDIENTS

• 5.5 kg dinde entière


• 1/2 tasse riz sauvage 


• 5 saucisses italiennes 


• 1 oignons, hachés 


• 3 tiges céleri, coupés en morceaux 


• 1 petit casseau de champignon blancs tranchés 


• 4 tranches pain, blé entier, en chapelure grossière 


• 4 c.à thé sel 


• 1 c.à thé poivre moulu


• 1 c.à thé sarriette séchée 


• 1 c.à thé sauge séchée 


• 1/2 tasse beurre 

 PRÉPARATION:

 Farce:

• Mettre le riz sauvage dans une passoire et bien rincer sous de l'eau.


• Bien égoutter.


• Transférer le riz dans une casserole avec 1 ½ tasse d'eau bouillante.


• Porter à ébullition; diminuer le feu, cuire et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Bien égoutter et réserver.


•  Retirer la peau des saucisses et ajouter la chair dans un poêlon.


• Cuire la chair jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée, environ 5 min, en brisant la chair en petit morceaux à l'aide d'une fourchette.


• Ajouter l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'à peine ramolli. 


• Ajouter les champignons et cuire le tout 6 minutes additionnelles.


• Transférer le mélange dans un grand bol à l'aide d'une cuillère trouée.


• Ajouter le riz sauvage.


• Bien mélanger.


• Ajouter la chapelure, 1 c. à thé de sel, le poivre, la sarriette et la sauge.


• Mélanger délicatement.


• Vérifier l'assaisonnement et réserver.

 La dinde:

• Préchauffer le four à 325°F/160°C.


• Après avoir décongelé la dinde, la rincer et sécher l'intérieur à l'aide d'un essuie-tout.


• Farcir le corps et les cavités du cou avec la farce déjà préparée.


• Tirer la peau du cou par-dessus la farce et fixer au corps de la dinde avec une brochette.


• Déposer la dinde sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. 


•  Étendre le beurre sur la dinde et saupoudrer du sel restant.


• Couvrir la dinde avec du papier d’aluminium, en laissant les bouts découverts, pour laisser passer l'air.


• Rôtir pour environ 5 h, ou jusqu'à ce que la farce atteigne une température de 165°F/74°C et les cuisses atteignent une température de 185°F/85°C.


• Arroser la dinde de ses jus 2 ou 3 fois au cours de la cuisson.


• Retirer le papier d'aluminium pour la dernière heure de cuisson et arroser pendant que la dinde dore.


• Laisser reposer la dinde environ 20 min avant de servir