INGRÉDIENTS

• 1 1/2 lb escalopes de porc 


• 1/2 tasse farine tout usage 


• 3 oeufs, légèrement battus 


• 1 1/2 tasse fromage  parmesan râpé finement


• 1/2 tasse chapelure régulière ou panko 


• 1 c. à thé basilic séché 


• 1 c. à thé origan séché 


• 3 c. à table huile d'olive 


• 3 c. à table beurre 


• 3 tasses sauce tomate 


• 1 lb fromage Tex-mex ou mozzarella râpé 


•  Sel et poivre 

PRÉPARATION:

• Placer la grille au centre du four.


• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).


• Placer la farine dans un bol.


• Les oeufs dans un deuxième bol et, dans un troisième bol, mélanger le fromage, la chapelure et les herbes séchées. Réserver.


• Enrober chaque escalope de farine et secouer pour en retirer l’excédent.


• Tremper dans l’oeuf, puis dans le mélange de parmesan.


• Bien presser sur les escalopes.


• Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, chauffer le tiers de l’huile et du beurre.


• Faire dorer 2 à 3 escalopes à la fois, de 1 à 2 minutes de chaque côté.


• Réserver dans un grand plat de cuisson ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.


• Poursuivre avec le reste des escalopes et des corps gras.


• Verser la moitié de la sauce sur les escalopes de façon à ne pas les recouvrir complètement.


• Garnir de fromage et cuire au four de 10 à 15 minutes.


• Terminer la cuisson sous le gril (broil) au besoin.