INGRÉDIENTS

• 2/3 tasse de cassonade tassée, divisée


• 1/4 tasse de beurre non salé, divisé


• 2 tasses de carottes râpées


• 1 tasse de farine tout usage 


• 2 c. à soupe d’huile de canola


• 1 c. à café d’orange zeste


• 3/4 c. à café d’extrait de vanille, divisé


• 1 gros oeuf


• 1 tasse de sucre en poudre


• 1 c. à café de cannelle en poudre


• 3/8 c. à café de sel, divisé


• 1/4 c. à café de bicarbonate de soude


• 4 onces fromage à la crème, ramolli

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 350°F .


• Couvrir 2 tôles à biscuits de papier parchemin; réserver.


• Mélanger les carottes et 3 c. à soupe de sucre brun dans un bol; mélanger.


• Placer le mélange de carottes dans une passoire à mailles fines; laisser reposer égoutter pendant 10 minutes.


• Jeter ensuite le liquide.


• Faire fondre 2 c. à soupe de beurre au micro-ondes.


• Ajouter l’huile, le zeste, 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille, et l’oeuf; fouetter jusqu’à homogénéité.


• Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre brun (environ 1/2 tasse), la cannelle, 1/4 cuillère à café de sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol; bien mélanger avec un fouet.


• Ajouter le mélange de carottes et le mélange de beurre; remuer.


• Déposer la pâte par cuillerées à soupe à 2 pouces d’intervalle sur les plaques; écraser doucement la pâte pour former des cercles de 2 pouces.


• Cuire au four à 350 °F pendant 11 minutes ou jusqu’à cuit.


• Retirer du four et laisser reposer 3 minutes.


• Retirer les biscuits et laisser refroidir complètement sur une grille.


• Mélanger ensemble 2 c. à soupe du beurre restant, le fromage à la crème, 1/4 c. à café d’extrait de vanille, et le reste de 1/8 c. à café de sel dans un bol moyen; battre au mélangeur à vitesse moyenne 3 minutes ou jusqu’à consistance mousseuse.


• Ajouter le sucre en poudre; battre à faible vitesse 1 minute.


• Étendre 1 cuillère à soupe de fromage sur le côté plat des biscuits; couvrir d’un autre biscuit, le côté plat vers le bas.


• Répéter la procédure avec les biscuits restants.