INGRÉDIENTS 

Pour la pâte

• 1 1/4 tassse de farine


• 4 œufs


• 1 tasse d’eau


• 1/3 de tasse de beurre


• Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière 

• 2 c. à soupe de fécule de maïs


• 350 ml de lait


• 3/4 tasse de crème à fouetter


• 1 c. à thé d’extrait de vanille


• 1/2 tasse de sucre


• 1/3 tasse de beurre

Pour le glaçage au chocolat 

• 1/2 tasse de crème à fouetter


• 1 tasse de pépites de chocolat

Préparation :

• Préparer la pâte. Dans un chaudron, mélanger ensemble l’eau et le sel. Porter à ébullition.


• Ajouter le beurre et brasser.


• Ajouter la farine et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.


• Réduire le feu et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Environ 1 à 2 minutes.


• Retirer du feu et ajouter un œuf à la fois en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.


• Préchauffer le four à 400 °F.


• Recouvrir une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin.


• Mettre le mélange dans un grand sac Ziploc et couper un coin.


• Presser le mélange pour faire des éclairs d’environ 4 pouces de long.


• Garder une distance d’au moins 1 pouce.


• Cuire pendant 15 minutes.


• Réduire la température à 340 °F et cuire pour un autre 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.


• Mettre de côté.


• Préparer la crème. Dissoudre la fécule de maïs dans 4 c. à soupe de lait.


• Mettre le reste du lait et 1/4 tasse de sucre dans un chaudron et porter à ébullition.


• Ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement intégrée dès que le mélange commence à bouillir..


• Retirer du feu.


• Avec un batteur électrique, battre le beurre, le restant de sucre et l’extrait de vanille en crème.


• Combiner les deux mélanges.


• Battre la crème à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.


• Ajouter la crème fouettée au mélange.


• Avec la pointe d’un couteau, faites 3 incisions en X dans vos éclairs et insérer le mélange de crème pâtissière à l’intérieur.