Un bon ketchup vert d'antan, gardez-en toujours quelques conserves à portée de main.
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"Facile à faire et si bon !"
INGRÉDIENTS
- 6 lb de tomates vertes
- 4 lb d'oignons
- 1 pied de céleri
- 1/4 tasse de gros sel à marinade
- 4 tasses de sucre blanc
- 1 c. à table d'épices à marinade
- 2 3/4 tasses de vinaigre blanc
PRÉPARATION
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- Couper les tomates, le céleri et les oignons en tranches minces.
- Dans un grand plat, mettre les ingrédients dans cet ordre: céleri, oignons et tomates.
- Saupoudrer le gros sel sur le dessus et laisser mariner 1h30.
- Retirer et jeter le plus de saumure possible sans rincer.
- Dans un grand chaudron à fond épais, mettre les légumes et ajouter le vinaigre et le sucre.
- Les légumes jetteront beaucoup de liquide, donc à prévoir lors du choix du chaudron.
- Placer les épices à marinade dans un petit sac de coton et attacher avec une corde. Mettre le sac d'épices dans le chaudron avec les légumes.
- Porter à ébullition à feu moyen. Diminuer le feu et cuire à découvert pendant 30 minutes.
- Brasser régulièrement pour ne pas que le ketchup prenne au fond.
- Retirer le sac d'épices et continuer de cuire encore 1 heure, toujours à découvert et à intensité 3.
- Enlever le chaudron du feu et mettre immédiatement dans des pots à conserve
- Remplir le pot presque à ras bord, bien visser le couvercle et placer la tête en bas sur le comptoir le temps que le ketchup refroidisse.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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