INGRÉDIENTS: 

Pour les jarrets de porc

• Deux oignons coupés en deux et bien pelées


• 3,5 kg de jarrets de porc coupés en deux (avec la couenne)


• 4 feuilles de laurier


• 15 ml d'huile d'olive


• 5 ml de baies de genièvre


• 1 gousse d'ail pelée


• 4 clous de girofle


• 2 bâtonnets de cannelle


• Poivre et sel au goût

Pour les boulettes

• 1 gousse d’ail (que vous aurez bien pelée)


• 1 kg de porc haché


• 1 échalote française, coupée en quatre et bien pelée


• 60 ml  de chapelure


• 1 oeuf


• 15 ml de moutarde (à l'ancienne préférablement)

Pour la sauce

• 1 branche de céleri bien émincée


• 2 gousses d’ail déjà hachées


• 1 litre de bouillon de boeuf


• 30 ml de gras de porc (vous pouvez aussi utiliser de l'huile d'olive si vous n'en avez pas sous la main)


• 1 carotte bien émincée


• 1 litre de bouillon de cuisson provenant des jarrets de porc


• 180 ml de farine grillée pâle

INSTRUCTIONS:

Jarrets de porc

• À feu moyen, faites dorer la face qui est coupée de vos oignons dans l'huile pendant environ 5 minutes.


• Ajoutez vos jarrets de porc, votre ail et vos épices.


• Ajoutez ensuite le sel et le poivre au goût.


• Ajoutez de l'eau (assez pour tout couvrir) et portez à ébullition, puis écumez et laissez mijoter à feu modéré pendant un bon trois heures (ou jusqu'à ce que vous puissiez utiliser votre fourchette pour défaire votre viande).


• Pendant tout le processus, vous pouvez ajouter de l'eau pour vous assurer que vos jarrets soient toujours couverts.


• Utilisez une écumoire pour enlever vos jarrets de votre bouillon avant de les déposer dans un plat assez grand pour les laisser tiédir.


• Dégraissez ensuite votre bouillon et gardez un bon 30 ml du gras, puis vous pouvez disposer du reste qui ne servira plus.


• Passez votre bouillon dans un tamis et gardez-vous un bon 4 litres pour votre sauce. 


• Enlevez les os de votre viande puis dégraissez la bien, et tentez de conserver vos morceaux entiers le plus que vous êtes capables de le faire.


• Réservez ensuite. 

Boulettes

• Placez une grille au milieu de votre four sur la grille du centre et préchauffez-le à 400.


• Mettez du papier parchemin sur deux plaques de cuisson.


• Utilisez un robot culinaire pour hacher votre ail et votre échalote le plus finement possible.


• Mettre l'oeuf, mélangez, puis placer le tout dans un bol assez grand.  


• Ajoutez ensuite votre moutarde, votre chapelure et le porc, puis du sel et du poivre selon votre goût.


• Mélangez bien avec vos mains.


• Utilisez ensuite une cuillère à soupe (une cueillère à crème glacée fait bien le travail) pour créer de jolies boulettes avec votre viande mélangée puis façonnez-les avec les mains (huilez-vous un peu les mains pour faciliter le processus)


• Vous obtiendrez environ 85 boulettes bien réparties sur vos plaques. 


• Cuisez dans le four une seule plaque à la fois pendant quinze minutes environ, en remuant le tout à la mi-cuisson, ou jusqu'à ce que vos boulettes soient cuites.


• Utilisez une casserole pour faire ramollir votre carotte, votre ail et votre céleri dans le gras de porc que vous aviez mis de côté (soit environ 2 cuillères à soupe).


• Vous pouvez maintenant ajouter votre bouillon de cuisson et le bouillon de beouf.


• Portez le tout à ébullition, faire mijoter approximativement pendant 5 minutes.


• Utilisez un tamis pour passer la sauce, remettre tout dans la casserole, ajoutez vos boulettes et votre viande et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes.


• Servir avec de bonnes grosses patates!