INGRÉDIENTS

Pour les choux:

• 1/2 tasse d’eau


• 1/4 tasse de beurre coupé en cubes


• 1 pincée de sel


• 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie


• 2 oeufs

Crème pâtissière au chocolat blanc:

• 2/3 tasse de sucre


• 1/3 tasse de farine tout usage non blanchie


• 2 oeufs


• 2 tasses de lait, chaud


• 6 onces de chocolat blanc

Ganache au chocolat mi-sucré:

• 4 tasses crème 35%


• 2 lb chocolat mi-sucré


• 1/4 tasse sirop de maïs


• 1/4 cuillère à thé sel

PRÉPARATION:

• Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu.


• Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.


• Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.


• Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.


• Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.


• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).


• Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.


• À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque des petits choux.


• Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, soit environ 30 minutes.


• Les choux se congèlent très bien.


• Pour leur redonner leur texture croustillante, cuire de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F).

Crème pâtissière au chocolat blanc:

• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine.


• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.


• Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant.


• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole.


• Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux.


• Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc.Bien mélanger


• Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude.


• Laisser tiédir.


• Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Ganache:

• Dans un chaudron à feu moyen-fort, amener la crème à ébulition.


• Fermer le feu.


• Ajouter le chocolat et le recouvrir complètement de la crème.


• Brasser doucement jusqu'à ce que la texture soit uniforme.


• Ajouter le sirop de maïs et bien mélanger.


• Laisser refroidir complètement, environ 40 min, en prenant soin de brasser de temps en temps.


• Battre la ganache à vitesse médium élevé jusqu'à ce que la ganache fasse des pics, de 5-7 mins.


• Réfrigérer au moins 30 min pour que le tout fige.


• Ensuite garnir les choux.