INGRÉDIENTS: 



1/4 de cuillère à thé de poivre que vous aurez moulu fraîchement

1/2 de cuillère à thé de cannelle (elle doit être moulue)

1 tasse d’oignon qui sera caramélisé et bien tranché

1/4 de cuillère à thé de clou de girofle

3 lbs de jarrets de porc

1/8 de cuillère à thé de noix de muscade

1 cuillère à thé de gros sel

Entre 4 et 6 tasses d'eau environ

1 cube de bouillon de poulet

Entre 4 et 6 cuillères à soupe de farine

1/2 tasse d'eau

Sel selon votre goût

2 cuillères à soupe de graisse

Poivre selon votre goût

Piment de la Jamaïque selon votre goût

2 cuillères à soupe de beurre qui servira à caraméliser les oignons

Pour les boulettes

1/2 de cuillère à thé de canelle qui doit être déjà moulue

1 cuillère à thé de sel

1/8 de cuillère à thé de muscade

1/4 de cuillère à thé de poivre fraîchement moulu

1/4 de cuillère à thé de clou de girofle

3 lbs de porc haché (prendre le maigre)

INSTRUCTIONS:

Le jour précédent:

Utilisez un chaudron assez grand pour faire caraméliser vos oignons en utilisant deux grandes cuillères à soupe de votre beurre, puis enlevez le tout du chaudron et laissez de côté pour le moment. Utilisez le même grand chaudron pour faire fondre la graisse, et faites revenir vos jarrets dans tous les sens et tous les côtés car ils doivent avoir une belle couleur dorée. Mettez de l'eau, les oignons et le cube de poulet, puis portez tout cela à ébullition et attendre pendant que ça mijote un bon deux heures, jusqu'à ce que votre viande puisse s'enlever très facilement des os. Mettez ensuite au réfrigérateur et le lendemain, enlevez la graisse qui s'est figée du bouillon.

La farine:

À 350F, faites cuire votre farine au four afin qu'elle prenne une jolie couleur qui ressemble au caramel doré, et il faut compter plus ou moins une heure pour atteindre ce résultat, mais ne négligez pas de bien la surveiller pour ne pas passer tout droit. Personnellement, je préfère l'acheter déjà prête. Vous pouvez aussi utilisez une poêle pour la faire revenir à feu moyen-doux mais prenez garde de ne surtout pas la brûler. Un moment d'innatention peut faire des ravages! Enlevez ensuite la viande de l'os et laissez de côté pour le moment. Épaississez votre ragoût en mélangeant votre farine maintenant prête et en y ajoutant 1/2 tasse d'eau puis versez le tout dans votre ragoût et continuez de mélanger tant que tout ne sera pas parfaitement mixé. Le bouillon épaissira enfin et vous pourrez ajouter du poivre, du sel et même le piment selon vos goûts.

Vos boulettes:

Ajoutez au ragoût des boulettes faites de tous vos ingrédients bien mélangez. Les boulettes doivent mesurer environ 1 pouce chacune. Mettez-les dans votre ragoût pour cuisez le tout à 350F pendant une trentaine de minutes supplémentaires.