INGRÉDIENTS

• 2 c. à soupe d' huile, divisées


• 4 poitrines de poulet  désossées sans la peau 


• 1/2 lb (225 g) de tiges d'asperges fraîches, parées, coupées en morceaux de 2 po de longueur


• 1 échalotes, hachée finement


• 2 gousses d' ail, hachées finement


• 1/2 tasse de fromage feta émietté avec origan, tomates séchées et poivre concassé


• 3 c. à soupe de persil frais haché, divisées


• zeste et jus de 1 citron, divisés


• 1/2 tasse de bouillon de poulet 


• 125 g (1/2 paquet de 250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, coupé en cubes


• 1 c. à soupe d' estragon frais haché finement

PRÉPARATION:

• Chauffer le four à 400 °F.


• Chauffer 1 c. à soupe de l’huile à feu mi-vif dans une grande poêle.


• Ajouter le poulet et cuire 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.


• Retirer le poulet de la poêle.


• Ajouter dans la poêle le reste de l’huile, les asperges et l’échalote; cuire 5 min, en remuant, ou jusqu’à ce que les asperges soient à peine tendres.


• Ajouter l’ail 1 minute avant la fin de cette étape.


• Incorporer le fromage féta, 2 c. à soupe du persil et le zeste de citron, retirer du feu.


• Faire une ouverture sur la longueur dans la partie la plus épaisse de chaque poitrine de poulet, en prenant soin de ne pas la trancher complètement.


• Farcir les poitrines de la préparation aux asperges, refermer l’ouverture avec des petites cordes à viande.


• Mettre dans un plat allant au four de 13 x 9 po vaporisé d’un enduit à cuisson.


• Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (165 °F). Laisser refroidir 5 minutes.


• Entre-temps, dans la même poêle à feu mi-vif, chauffer, en remuant, le bouillon, le fromage à la crème et le jus de citron de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que le fromage ait complètement fondu et que le mélange soit homogène. Incorporer l’estragon et le reste du persil.


• Couper les poitrines de poulet en deux.