INGRÉDIENTS

•  15 onces (environ 3 tasses) de bleuets frais


•  3 cuillères à soupe de cassonade


•  1 cuillère à café de sirop d'érable pur

Pour la croûte:

•  1 1/2 tasse de miettes de biscuits à la vanille (à partir d'environ 7 onces)


•  1/4 tasse de farine d'amandes ou d'amandes finement moulues


•  2 cuillères à soupe de cassonade


•  pincée de sel


•  5 cuillères à soupe de beurre fondu

Pour remplissage:

•  16 onces de fromage à la crème entier, à température ambiante 


•  2/3 tasse de sucre granulé


•  1 cuillère à café de sel de mer fin


•  3 cuillères à soupe de farine tout usage


•  4 gros œufs, température ambiante


•  2/3 tasse de crème fraîche ** ou de crème sure, à température ambiante


•  2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé


•  1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille


•  3/4 cuillère à café d'extrait d'amande

Pour le glaçage:

•  1 tasse de crème fraîche ou de crème sure


•  1/2 tasse de sucre granulé


•  1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

PRÉPARATION

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• Préchauffer le four à 400 ° F. Mélanger les bleuets avec la cassonade et le sirop d'érable. Étaler sur une plaque à pâtisserie (bordée de papier d'aluminium pour un nettoyage facile) et rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juteux et bouillonnant. Retirer du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes, puis verser, en grattant toutes les baies et leur jus, dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur; réduire en purée jusqu'à consistance lisse et réserver. Vous devriez avoir environ 1 tasse de purée (si vous en avez plus, n'hésitez pas à en mettre de côté pour arroser le dessus du gâteau au fromage plus tard).


• Réduisez la température du four à 350 °F. Beurrez un moule à gâteau de 9 pouces avec fond amovible; tapisser le fond d'un rond de papier sulfurisé si désiré.


• Écraser les biscuits dans un robot culinaire jusqu'à ce que les miettes soient fines; battre pour mélanger la farine d'amandes, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément humide. Presser au fond du moule préparé. Cuire la croûte pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit prise, puis retirer du four et laisser refroidir complètement.


• Réduisez la température du four à 325 °F.


• Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d'un batteur sur socle, battre le fromage à la crème à température ambiante avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel et la farine et bien mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout et en raclant les côtés du bol au besoin pour être sûr que tous les ingrédients sont incorporés uniformément. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, les extraits de vanille et d'amande et les bleuets en purée et mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et qu'il ne reste plus de stries blanches (n'oubliez pas de racler le bol à nouveau!)


• Verser la pâte dans la croûte refroidie. Placer sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé. Pendant la cuisson du gâteau au fromage, fouetter ensemble la crème fraîche, le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à consistance lisse.


• Après environ 45 à 50 minutes, lorsque le centre du gâteau au fromage est pris mais encore à peine tremblant, versez le glaçage sur le gâteau au fromage, en l'étalant en une couche uniforme. Remettre au four pour cuire encore 5 minutes, puis laisser refroidir sur une grille à température ambiante. Réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'au moment de servir. Retirer les bords du moule à charnière et couper en 16 quartiers; servir réfrigéré ou à température ambiante, garni de bleuets frais ou de restes de purée de bleuets rôtis si désiré.