INGRÉDIENTS

• 2 kg (4 1/2 lb) de côtes levées de dos de porc


• 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce barbecue de qualité du commerce

PRÉPARATION:

• Retirer la membrane blanche et l’excédent de gras des côtes levées.


• Couper chaque bloc de côtes en deux.


• Déposer les côtes, côté chair dessus, dans une très grande casserole et verser assez d’eau pour les couvrir.


• Amener à ébullition.


• Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter en retournant les côtes de temps à autre, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 45 minutes.


• Les transférer dans une assiette.


• Jeter le liquide de cuisson.


• Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-doux.


• Badigeonner les côtes de sauce.


• Les faire griller au barbecue, le couvercle ouvert.


• Les retourner et les badigeonner de sauce souvent, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et bien glacées, de 8 à 10 minutes.


• Déposer les côtes sur une planche à découper et couper entre les os pour les séparer.

Cuisson au Four:

• Pour terminer la cuisson au four plutôt qu’au barbecue, mettre les côtes, côté chair dessus, dans une grande rôtissoire peu profonde. 


• Badigeonner généreusement de sauce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes au centre du four préchauffé à 175 ºC (350 ºF).


• Badigeonner les côtes toutes les 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées.