INGRÉDIENTS

Pain:

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie


• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier


• 125 ml (1/2 tasse) de farine d’épeautre


• 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’épeautre


• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel


• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée


• 430 ml (1 3/4 tasse) d’eau froide

Enrobage:

• 60 ml (1/4 tasse) de flocons d’épeautre


• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille


• 60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol


• 60 ml (1/4 tasse) de farine de blé entier

PRÉPARATION:

Pain:

• Dans une grande casserole, mélanger les farines, les flocons d’épeautre, le sel et la levure. Ajouter l’eau.


• Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène.


• Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.

Enrobage:

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.


• Avec les mains, à même la casserole, dégonfler la pâte et la plier sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu’à ce qu’elle ait une texture homogène.


• Déposer la pâte dans le bol avec les flocons et les grains et bien enrober toute la surface de ce mélange.


• Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Le four:

• Pendant ce temps, placer la grille au centre du four.


• Préchauffer le four à 225 °C (450 °F).


• Placer une cocotte ou une casserole allant au four d’une capacité d’environ 3 litres (12 tasses), avec son couvercle (non en verre), et laisser chauffer environ 30 minutes.


• Retirer le couvercle de la cocotte.


• Laisser tomber le pain avec le mélange de grains au centre de la cocotte.


• Couvrir et cuire 30 minutes.


• Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.


• Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte.


• Retirer le surplus de farine.