INGRÉDIENTS

• 2 gros filets de saumon


• 2-3 gousses d’ail finement hachées


• Le zeste et le jus d’un citron


• 1/4 de tasse de beurre froid


• 1 tasse de crème 15% ou 35% à cuisson


• 2 c. à soupe de fromage parmesan ou jalsberg (ou plus au goût)


• Sel et poivre du moulin


• 1 noix de beurre pour la cuisson du saumon

PRÉPARATION:

• Saler et poivrer les filets de saumon.


• Dans une poêle à feu moyen-vif, cuire les filets dans une noix de beurre, la peau face à la poêle pendant 4 minutes.


• Délicatement, retourner le saumon, puis cuire la chaire face à la poêle pendant deux minutes.


• Retirer les filets de la poêle, puis réserver.


• Baisser le feu au minimum.


• Dans la même poêle (mais lavée), faire fondre le beurre très lentement, la poêle ne doit pas être trop chaude.


• Ajouter l’ail et le zeste de citron, puis cuire pendant environ 8 minutes, très doucement, afin de faire “confire” le zeste.


• Lorsque le zeste est bien tendre, déglacer la poêle avec le jus de citron, puis poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.


• Incorporer la crème, puis mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène.


• Ajouter le parmesan, saler et poivrer.


• Goûter, puis rectifier l'assaisonnement.


• Ajouter les filets à la sauce, couvrir, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit.