INGRÉDIENTS

• 2 c. à table (30 ml) de beurre


• 1 morceau de palette de boeuf avec os d'environ 2 lb (900 g)


• 4 côtelettes de porc de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur ou un gros morceau de lard salé ou les deux 


• 4 oignons tranchés


• 2 c. à thé (10 ml) de sel


• 1 bouquet aromatique 


• 1 navet coupé en quarts de tranches de 1 1/2 pouce (4 cm)


• 10 carottes brossées coupées en 2 ou 3 tronçons


• Sel et poivre du moulin


• 1 chou moyen coupé en tranches de 1 1/2 pouce (4 cm)


• 8 pommes de terre nouvelles coupées en deux


• 1 1/2 livre (675 g) de haricots jaunes et verts, équeutés, attachés en dix fagots à l'aide de fil à coudre

 Bouquet aromatique:

• 3 feuilles de laurier


• 10 baies de genièvre écrasées


• 4 branches de persil


• 3 gousses d'ail non pelées écrasées


• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché

PRÉPARATION :

• Fondre le beurre dans une grande casserole et y faire saisir les viandes jusqu'à ce qu'elles soient très bien colorées.


• Ajouter les oignons et le lard salé et saisir pendant 2 minutes.


• Recouvrir les viandes d'environ 1 pouce (2 cm) d'eau.


• Ajouter le sel et le bouquet aromatique, couvrir et amener à ébullition.


• Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure.


• Ajouter le navet et les carottes, assaisonner si nécessaire, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.


• S'assurer que le niveau de liquide est toujours maintenu à 1 pouce (2 cm) au-dessus des viandes.


• Ajouter le chou et les pommes de terre, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.


• Ajouter les fagots de haricots et faire cuire pendant 30 minutes environ.


• Retirer le bouquet aromatique et servir.