INGRÉDIENTS

Viande:

• 2,5 lb (1,25 kg) de cuisse ou de poitrine de dinde


• 2 lb (1 kg) porc (épaule, rôti)


• 2 petites pommes de terre (entières)


• 1 gros oignon (coupé en dés)


• 2 c. à thé (10 ml) de sarriette fraîche hachée


• Sel et poivre


• Fécule de maïs et eau (au besoin pour épaissir)

Croûte:

• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage


• Sel


• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte


• 1/2 tasse (125 ml) de graisse alimentaire végétale


• 1/2 tasse (125 ml) de lait 2%


• 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de viande refroidi (provenant de la cuisson de la viande)


• 1 oeuf (battu) + 1 c. à thé (5 ml) d’eau pour brosser la pâte


• Mouiller deux assiettes à tartes de 10 pouces (25 cm) avec de l’eau.

PRÉPARATION:

• Porter la viande à ébullition dans une grande marmite, avec juste suffisamment d’eau pour couvrir la viande, et mijoter jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir, environ 45 minutes.


• Ajouter les pommes de terre et l’oignon pendant les 25 dernières minutes de cuisson.


• Avec une cuillère à rainures, sortir la viande, les pommes de terre et l’oignon de la marmite et laisser refroidir.


• Effilocher la viande en petits morceaux, couper les pommes de terre en petits dés et les ajouter à la viande.


• Bien assaisonner avec la sarriette, le sel et le poivre et mettre de côté.


• À feu moyen-vif, réduire le liquide de cuisson de moitié.


• Épaissir avec le mélange de fécule de maïs.


• Assaisonner au goût et refroidir. (1/4 de tasse/60 ml pour la croûte et 1/2 tasse/120 ml) pour la garniture.)

Pour la croûte: 

• Combiner les ingrédients secs dans un bol à mélanger.


• Incorporer la graisse alimentaire végétale jusqu’à l’obtention de grains la grosseur d’un pois.


• Combiner le mélange et 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon et ajouter graduellement ce liquide aux ingrédients secs.


• Mélanger jusqu’à ce que la pâte atteigne une consistance lisse.


• Diviser la pâte en 4 et rouler 2 croûtes doubles.


• Placer les croûtes du bas dans des assiettes à tartes préparées.


• Préchauffer le four à 350°F (180 °C).

Montage des pâtés:

• Diviser le mélange de viande et de pomme de terre également entre les deux pâtés.


• Ajouter 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon froid à chaque pâté et couvrir avec une croûte.


• Tailler la pâte qui déborde du pourtour du pâté et utiliser le pouce pour canneler les deux croûtes.


• Découper un petit cercle de pâte au milieu du pâté pour laisser s’échapper la vapeur.


• Cuire au four pendant 35 minutes.


• Brosser les pâtés avec le mélange d’oeuf battu et d’eau.


• Cuire pendant un autre 15 minutes.


• Laisser refroidir un peu avant de servir.