Recette: Filet mignon et sa sauce.
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Recette: Filet mignon et sa sauce.
INGRÉDIENTS
Sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélange 4 poivres (noir, blanc, rose, vert) écrasé grossièrement.
- 1 grosse échalote française, hachée finement
- 1 gousse d’ail, haché finement
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace (ou 600 ml [2 1/2 tasses]) de fond de veau, réduit de moitié
- Sel de mer
Viande:
- 4 biftèques de filet mignon d’environ 150 g (5 oz) chacun
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Poivre noir du moulin
PRÉPARATION:
- Préchauffer le four à 80 °C (180 °F).
- Dans une casserole, réunir l’échalote, l’ail, le poivre et le vin blanc.
- Faire réduire à feu moyen vif, jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.
- Ajouter le cognac. Flamber.
- Ajouter la demi-glace et une pincée de sel.
- Laisser mijoter à feu moyen de 5 à 10 minutes, en remuant de temps à autre.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Couvrir et réserver au chaud.
- Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à un feu moyen vif.
- Saler et poivrer les biftèques.
- Une fois que le beurre mousse bien, saisir des deux côtés.
- Baisser le feu et cuire à moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Retirer et laisser reposer 5 minutes au four.
- Déposer les filets mignons sur les assiettes de service.
- Napper de sauce.
Note:
vous pouvez cuire les filets mignons au BBQ.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne élevée. Huiler, saler et poivrer les biftèques.Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les steaks. Fermer le couvercle et cuire les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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