INGRÉDIENTS

• 1 tasse de couscous


• 1 tasse d' eau bouillante


• 1 tasse de bouquets de brocoli hachés finement


• 1 tomate épépinée et coupée en dés


• 1 carotte râpée


• 2 cuillères à table de persil italien frais, haché


• 3 cuillères à table d' huile d'olive


• 2 cuillères à table de vinaigre de riz


• Sel et poivre

Pour les oeufs:

• 12 oeufs cuits durs, écalés


• 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise  ou de sauce pour salade


• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon


• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel


• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre


• Pincé de paprika (facultatif)

PRÉPARATION:

• Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, mélanger le couscous et l’eau bouillante.


• Couvrir et laisser reposer 5 minutes.


• À l’aide d’une fourchette, séparer les grains.


• Ajouter le brocoli, la tomate, la carotte et le persil, et mélanger.


• Dans un bol, mélanger l’huile et le vinaigre.


• Saler et poivrer.


• Verser la vinaigrette sur la préparation de couscous et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

Pour les oeufs:

• Couper les oeufs en deux sur la longueur.


• Retirer les jaunes et les mettre dans un bol moyen et mettre les blancs de côté.


• À l'aide d'une fourchette, écraser les jaunes; ajouter en remuant la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.


• À l'aide d'une cuillère (ou d'une poche à glaçage), farcir les blancs de la préparation de jaunes.


• Saupoudrer de paprika, si désiré.


• Réfrigérer 2 heures avant de servir.