Recette: Farine grillée pour ragoût.
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Recette: Farine grillée pour ragoût.
INGRÉDIENTS
- Farine blanche non blanchie
PRÉPARATION:
- La farine grillée est un ingrédient incontournable dans la préparation des sauces brunes, par exemple celle du traditionnel ragoût de boulettes.
- Vendue dans les marchés d’alimentation, elle est très facile à faire à la maison.
- On chauffe la farine tout usage à feu doux, dans un poêlon à fond épais (j’aime bien utiliser celui en fonte).
- On remue constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.
- Plus la farine est foncée, plus elle perd de son pouvoir épaississant et il faut donc en ajouter davantage dans la recette.
- Le pouvoir épaississant de la farine grillée est moindre que celui de la farine non grillée, car une partie de l’amidon a été convertie en dextrines, ce qui explique aussi son goût particulier.
- À la fin, passer votre farine au tamis et la conserver dans un plat hermétique.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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