INGRÉDIENTS

• Farine blanche non blanchie

PRÉPARATION:

• La farine grillée est un ingrédient incontournable dans la préparation des sauces brunes, par exemple celle du traditionnel ragoût de boulettes.


• Vendue dans les marchés d’alimentation, elle est très facile à faire à la maison.


• On chauffe la farine tout usage à feu doux, dans un poêlon à fond épais (j’aime bien utiliser celui en fonte).


• On remue constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.


• Plus la farine est foncée, plus elle perd de son pouvoir épaississant et il faut donc en ajouter davantage dans la recette.


• Le pouvoir épaississant de la farine grillée est moindre que celui de la farine non grillée, car une partie de l’amidon a été convertie en dextrines, ce qui explique aussi son goût particulier.


• À la fin, passer votre farine au tamis et la conserver dans un plat hermétique.