INGRÉDIENTS

Pâte d'épices:

• 1 grosse poignée de brins de thym frais (environ 36 brins)


• 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge 


• 1 cuillères à table de moutarde de Dijon


• 1 cuillères à table de vinaigre balsamique


• 1 cuillères à table d'ail haché


• 1 cuillères à thé de sel de céleri


• Sel 


• Poivre noir fraîchement moulu


• 4 Contre-filets d’environ 340 à 450 g et 2,5 cm d'épaisseur, sans os

PRÉPARATION:

• Effeuillez les brins de thym et réservez les tiges.


• Émincez assez de feuilles pour obtenir 2 cuillerées à soupe de thym coupé.


• Mélangez les feuilles de thym aux autres ingrédients de la pâte, y compris 1 cuillerée à thé de sel et 1/4 de cuillerée à thé de poivre, dans un petit bol.


• Badigeonnez de pâte les deux côtés des steaks.


• Couvrez et réservez de 8 à 12 heures au réfrigérateur.


• Sortez les steaks du réfrigérateur et assaisonnez-les uniformément avec 1/2 cuillerée à thé de sel et 1/4 de cuillerée à thé de poivre.


• Placez les steaks à température ambiante pendant  30 à 60 minutes avant de les cuire.


• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).


• Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois.


• Placez les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes.


• Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. 


• Couper en tranche.