INGRÉDIENTS

Saumon:

• 1  filet de saumon sans la peau


• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive


• Sel et poivre

Vinaigrette:

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive


• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron


• 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ou de feuillage de fenouil


• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne


• 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre

Salade de concombre:

• 1/2 concombre anglais, tranché finement à la mandoline


• 1/2 bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline


• 1 litre (4 tasses) de mini-roquette ou salade iceberg

PRÉPARATION:

• Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil).


• Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.


• Déposer le filet de saumon sur la plaque.


• Huiler. Saler et poivrer.


• Cuire au four de 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur, pour une cuisson moelleuse.


• Laisser tiédir et défaire en gros flocons. Réfrigérer.

Vinaigrette:

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Réserver.

Salade de concombre:

• Ajouter le concombre et le fenouil à la vinaigrette.


• Bien mélanger. Saler et poivrer.


• Servir la salade de concombre et fenouil à l’aneth sur un lit de roquette ou de salade iceberg et garnir de flocons de saumon