INGRÉDIENTS

Bouillon :

• 1 carotte coupée en rondelles


• 1 échalote française coupée en 4


• 4 gousses d'ail


• 1 cuillère à table thym


• 3 ou 4 feuilles de laurier


• Poivre du moulin au goût


• 1 oignon coupé en 4


• 1 Litre d'eau

Pétoncles :

• 400 g pétoncles


• 150 ml vin blanc


• 20 crevettes non-cuites environ


• Pesto au choix

PRÉPARATION:

• Faire boullir tous les ingrédients du bouillon environ 10 minutes après ébullition ou plus pour plus de goût.


• Passer à la passoire, garder le bouillon.


• Ajouter le vin et mettre les pétoncles et  cuire 5 minutes et réserver les pétoncles.


• Dans une casserole, faire fondre 3 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de farine afin de faire un roux pâteux.


• Dans le roux, mettre le bouillon pour faire la sauce.


• Ajouter les pétoncles et les crevettes.


• Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.


• Ensuite ajouter le pesto, rectifier le sel et le poivre.


• Mettre le tout dans des vol-au-vent, des coquilles Saint-Jacques ou des pâtes alimentaires.