INGRÉDIENTS

• 1 courgette


• 1 petit oignon émincé


• 6 oeufs


• 1 c. à soupe de beurre


• sel, poivre, persil haché

Beurre d'amandes:

• 2 tasses d'amandes


• 1/2 tasse de miel


• 1/2 tasse d'huile végétale

PRÉPARATION:

• Éplucher les courgettes et les couper en fines lamelles avec un économe.


• Battre les oeufs dans un bol, saler, poivrer puis rajouter les courgettes et le persil.


• Dans une poêle, faire revenir le beurre et ajouter l'oignon pour le faire dorer. verser le bol dans la poêle à feu très doux.

Beurre d'amandes:

• Griller les amandes de 10 à 15 minutes, à 375 °F.


• Dans un robot, pulser jusqu'à une texture fine.


• Incorporer le miel.


• Incorporer graduellement l'huile végétale.


• Réfrigérer.


• L'huile remontera à la surface.


• Lorsque froid, brasser vigoureusement le mélange pour le rendre homogène.

Note:

 En prendre au besoin et réchauffer au micro-ondes et verser sur l'omelette.