INGRÉDIENTS

• 454 g (1 lb) filets de saumon frais


• 1 citron frais (jus)


• 62,5 mL (1/4 tasse) huile d'olive


• 15 mL (1 c. à soupe) moutarde de Meaux à l'ancienne ou moutarde de Dijon


• 15 mL (1 c. à soupe) ciboulette fraîche émincée


• 15 mL (1 c. à soupe) basilic frais émincé


• 24 câpres hachées très fin


• 1/2 oignon rouge moyen


• 3 échalotes


• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION:

•  Trancher le filet en très petits cubes (maximum 1/4 de pouce/3 mm).


• Éviter de faire des gros morceaux. Réserver au frais.


• Apprêter les herbes et légumes.


• Émincer très finement la ciboulette, le basilic, les échalotes, l'oignon rouge et les câpres. Réserver.


• Dans un grand bol, presser le citron.


• Ajouter l'huile d'olive et la moutarde. Mélanger.


• Ajouter les fines herbes et légumes émincés dans le bol.


• Mélanger. Ajouter ensuite le saumon frais et bien mélanger.


• Saler et poivrer au goût.


• Refroidir le saumon au congélateur pour 15-20 minutes (doit devenir très froid mais non congelé).


• Mettre le grand bol au congélateur et ensuite servir aux invités dans des petites cuillères.


• Décorer le saumon avec des fines herbes fraîches, un petit filet d'huile d'olive et un mini croûton si désiré.


• Servir immédiatement.