INGRÉDIENTS

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron


• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de dijon


• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne


• 1 jaune d’oeuf


• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées


• 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek


• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive


• 675 g (1 1/2 lb) de filet mignon de boeuf très frais 


• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée


• 45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française hachée finement

PRÉPARATION:

• Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’oeuf, les câpres et le sambal oelek.


• Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement.


• Rectifier l’assaisonnement.


• Hacher finement la viande.


• Ajouter la vinaigrette, les herbes et l’échalote à la vinaigrette.


• Saler, poivrer et bien mélanger.


• Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût.


• Servir le tartare de croûtons de pain baguette grillés, rôties au beurre à l'ail ou d'une bonne salade verte.