INGRÉDIENTS

Étape 1 :

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale


• 300 g (10 oz) de porc haché extra-maigre


• 1 oignon moyen, tranché


• 1 gousse d'ail, hachée


• 1/2 poivron rouge, en dés de 1 cm (1/2 po)


• 4 ml (3/4 c. à thé) cumin moulu


• 1 pincée de poivre de Cayenne


• Sel et poivre noir du moulin

Étape 2 :

• 100 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) de bouillon de boeuf


• Une tomate bien mûre, pelée et coupée en dés de 1 cm (1/2 po)


• 30 g (1 oz) de raisins secs


• 12 olives noires dénoyautées, hachées grossièrement


• 1/2 botte de coriandre fraîche, hachée grossièrement (sans les tiges)

Étape 3 :

• 1 kg (2 lb) de pâte brisée


• 3 oeufs durs, coupés en quartiers


• 1 jaune d'oeuf


• 30 ml (2 c. à soupe) de lait

PRÉPARATION:

Étape 1 :

• Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.


• Saisir le porc de 2 à 3 minutes.


• Ajouter ensuite le reste des ingrédients de l'étape 1.


• Cuire le tout en remuant de temps à autre environ 5 minutes supplémentaires.


• Égoutter afin de retirer l'excédent de matière grasse.

Étape 2 :

• Dans le même poêlon, combiner le porc avec les ingrédients de l'étape 2, sauf la coriandre.


• Cuire à feu vif en remuant constamment, environ 5 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide.


• Vider le poêlon dans un bol.


• Incorporer la coriandre.


• Réserver au réfrigérateur.

Étape 3 :

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).


• Abaisser la pâte en 6 disques de 20 cm (8 po) de diamètre.


• Répartir la viande refroidie sur chacune des abaisses dans une position excentrée, de façon à pouvoir replier l'abaisse en portefeuille, comme pour un calzone.


• Ajouter deux quartiers d'oeuf dur sur chaque empanada.


• Mouiller légèrement le contour de la pâte avec de l'eau.


• Replier la pâte afin de former une demi-lune.


• Sceller le pourtour à l'aide d'une fourchette.


• Battre le jaune d'oeuf avec le lait.


• Badigeonner chaque empanada de cette dorure et enfourner.


• Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées.