INGRÉDIENTS

• 1 oignon moyen grossièrement haché


• 1 gousse d'ail, écrasée


• 1 branche de céleri, coupée en brunoise


• 1 carotte, coupée en brunoise


• 1/3 tasse (80 ml) de vin rouge


• 3 tasses de tomates en dés (1 boîte de 796 ml)


• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet


• 1 c. à soupe (15 ml) de persil, haché


• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan, haché


• 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de beurre salé


• 1 tasse (250 ml) de pain pumpernickel ou de blé intégral, coupé en cubes de 1/2 cm


• 1 tasse (250 ml) de Tomme du Kamouraska, râpée (ou tout autre fromage à pâte ferme)


• 1/2 tasse (125 ml) de saucisson sec, coupé en brunoise (bâton piquant de Charlevoix, chorizo ou Grelots, Bâtons et Cie du Fou du Cochon)


• 1 orange pour le zeste


• 1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale pour la cuisson


• Sel et poivre

PRÉPARATION:

• Dans un grand faitout, faire chauffer les trois-quarts de l'huile végétale.


• Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte, et faire suer en enduisant bien les légumes.


• Laisser compoter sur feu moyen pendant 5 minutes, sans coloration.


• Verser le vin rouge et réduire à presque sec.


• Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et les fines herbes, saler et amener à ébullition en remuant régulièrement.


• Cuire à frémissement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates s'abandonnent.


• Réduire en purée, incorporer le poivre long moulu, rectifier l'assaisonnement et réserver.


• Dans une petite poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans le reste d'huile.


• Lorsque le beurre cesse de mousser, ajouter les croûtons en tournant sans arrêt pour bien les enduire de beurre fondu.


• Cuire jusqu'à belle coloration.


• Retirer du feu et mettre à égoutter sur un essuie-tout.


• Dans un petit bol, mélanger le fromage râpé, le saucisson sec et le zeste d'orange.


• Répartir la crème de tomate dans quatre bols allant au four (ex : bol pour soupe à l'oignon).


• Couvrir avec le mélange au fromage, et enfourner dans un four préchauffé à gril, jusqu'à ce que le fromage gratine.