INGRÉDIENTS

Pour la marinade :

• 3/4 tasse de jus d’ananas


• 1/2 tasse de sauce hoisin


• 1 c. à thé de sambal oelek


• 1 rangée de côtes levées, coupée en deux

Pour la marinade sèche :

• 2 c. à soupe de sel de mer fin


• 1 c. à soupe de cassonade


• 1/2 c. à thé de cinq-épices chinois


• 1 pincée de poivre de Cayenne

Badigeonnade :

• 1/2 tasse de ketchup


• 1/4 tasse de vinaigre de riz assaisonné


• 2 c. à soupe de sauce hoisin


• 1 c. à soupe de sauce soya


• 1 c. à soupe de sauce de poisson

PRÉPARATION:

• Dans un bol, mélanger le jus d’ananas avec 1/2 tasse de sauce hoisi et, le sambal oelek; transférer dans un grand sac Ziploc refermable et ajouter les côtes levées.


• Sceller et laisser mariner, au réfrigérateur, pendant  12 heures.


• Préchauffer le four à 300°F (150°C).


• Tapisser une tôle avec une feuille de cuisson en silicone.


• Retirer les côtes levées de leur marinade et jeter celle-ci.


• Essorer et placer sur la tôle.


• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche, en frotter les côtes levées.


• Cuire au four pendant 1 heure.


• Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la badigeonnade.


• Après 1 heure de cuisson des côtes levées, les badigeonner avec la badigeonnade.


• Poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté de la viande, environ 3 1/2 heures.


• Badigeonner régulièrement durant la cuisson, aux 15-20 minutes.