INGRÉDIENTS

• 3 1/2 tasses de bouillon de poulet


• 2 tasses de quinoa


• 1 tasse de tomates cerises


• 3/4 tasse de persil frais haché


• 1/2 tasse d’olives de votre choix


• 1/2 tasse d’oignon rouge haché


• 1/2 tasse de fromage feta en dés


• 3 c. à soupe d’huile d’olive


• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge


• 2 gousses d’ail hachées


• Le jus d’un citron


• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION:

• Porter le bouillon à ébullition dans une casserole, ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté du quinoa et absorption du liquide, environ 15-20 minutes.


• Transférer le quinoa cuit dans un bol et laisser refroidir.


• Au quinoa refroidi, ajouter les tomates, le persil, les olives, l’oignon et le fromage feta.


• Fouetter l’huile d’olive avec le vinaigre de vin rouge, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre, ajouter au bol et mélanger.


• Couvrir et réfrigérer de 1 heure avant de servir.