INGRÉDIENTS

• 250 ml (1 tasse) Bouillon de légumes


• 125 ml (1/2 tasse) Quinoa


• 15 ml (1 c. à soupe) Huile d'olive extra vierge


• 3 Gousses d’ ail, hachées


• 60 m l(1/4 tasse) Oignon rouge, émincé


• 1 Tomate moyenne, en dés


• 1/4 Poivron vert, en dés


• Pointes d'asperges ( facultatif )


• 1/4 Poivron rouge, en dés


• 1 Petite carotte, en dés


• 1 branche de céleri, en dés


• Brocoli en fleurons


• 15 ml (1 c. à soupe) tomates séchées,hachées finement


• Persil, hachées


• 5 ml(1 c. à thé) basilic frais, haché


• 5 ml(1 c. à thé) Origan frais, haché


• 2 ml(1/2 c. à thé) Piment de Cayenne moulu


• 2 ml(1/2 c. à thé) Paprika


• Au goût, sel et poivre


• 60 ml(1/4 tasse) Huile 


• Moules fraîches au goût

PRÉPARATION:

• Cuire les moules et réserver.


• Rincer le quinoa à l'eau froide. Égoutter.


• Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon à feu vif.


• Incorporer le quinoa dans le bouillon et à nouveau porter à ébullition.


• Réduire à feu doux, couvrir et faire cuire 15 minutes.


• Au besoin, égoutter et réserver le quinoa dans un bol.


• Dans la même casserole, faire suer, à couvert, l'ail et l'oignon dans l'huile.


• Ajouter les légumes et les tomates séchées, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.


• Ajouter les fines herbes, le quinoa et les assaisonnements.


• Ajouter les moules.


• Disposer dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile  et servir.