INGRÉDIENTS

• 1 beau gros filet de porc, (de 700 à 800 g environ) paré


• 8 tranches épaisses de bacon


• 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable


• Les zeste d’une lime


• 5 ml (1 c. à thé) d’épices à bifteck


• 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin


• 4 belles branches de romarin

Marinade:

• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile


• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon


• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable


• Le jus d’une lime


• 1 gousse d’ail haché finement


• Sel et poivre du moulin


• 5 ml (1 c. à thé) de romarin


• 10 ml (2 c. à thé) d’épices à bifteck

PRÉPARATION:

• Dans un bol, incorporer les ingrédients de la marinade et fouetter jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion.


• Tailler les filets de porc en 8 beaux médaillons d’environ deux pouces d’épaisseur, les incorporer au bol et bien les couvrir de la marinade.


• Laisser mariner au réfrigérateur 4 heures minimum.


• Dans une poêle à frire, faire cuire les tranches de bacon de 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que le bacon se colore, mais demeure encore souple.


• Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, les zestes de lime, le poivre du moulin et les épices à bifteck.


• Incorporer les tranches de bacons à ce mélange alors qu’elles sont encore chaudes.


• Mélanger délicatement pour bien les couvrir du mélange et réserver à la température de la pièce.


• Préchauffer le BBQ à intensité moyen-élevé.


• Enrouler chaque médaillon de porc d’une tranche de bacon afin d’en faire de beaux tournedos.


• Piquer deux tournedos sur chaque branche de romarin, à la manière d’une brochette. (Vous pouvez remplacer les branches de romarin par des brochettes de bambou.


• Cuire les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté.


• Badigeonner les brochettes de la marinade généreusement pendant la cuisson.


• Retirer du feu déposer dans une assiette, couvrir d’une feuille d’aluminium et réserver 4 minutes.