INGRÉDIENTS

• 450 g (1 lb) de pois jaunes entiers secs (environ 5 tasses de pois trempés)


• 75 g (2 oz) de lard salé, coupé en petits cubes (environ 125 ml ou 1/2 tasse)


• 4 oignons jaunes, finement hachés


• 4  carottes en dés


•  4 branches de céleri  en dés


• 4 L (16 tasses) de bouillon de légumes maison ou du commerce


• 2 feuilles de laurier


• 10 ml (2 c. à thé) de sarriette séchée moulue


• Au goût, poivre


• 625 ml (2 1/2 tasses) de jambon cuit, coupé en petits cubes

PRÉPARATION:

• Dans un grand bol, faire tremper les pois jaunes secs dans l’eau pendant au moins 6 heures, préférablement toute la nuit. Égoutter et réserver.


• Dans une très grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le lard et les oignons, sans les colorer.


• Y ajouter les carottes et le céleri, puis faire revenir de 2 à 3 minutes.


• Ajouter les pois réservés, le bouillon, les fines herbes et poivrer.


• Porter à ébullition.


• Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 2 heure 30 minutes.


• Y ajouter le jambon et laisser mijoter 30 minutes.


• Retirer les feuilles de laurier et les dés de lard, si désiré, puis servir.