INGRÉDIENTS

Salade :

• 1 laitue romaine lavée et tranchée


• 1/2 pain baguette


• 200 g bacon tranché finement 


• 150 g fromage parmesan Reggiano en brique

Vinaigrette :

• 1 jaune d'oeuf


• 1 gousse d'ail  émincée finement


• 1 c à soupe câpre émincées finement


• 3 filets anchois dans l’huile émincés finement


• 1 c à soupe moutarde de Dijon


• 2 c à soupe vinaigre de vin blanc ou jus de citron


• 1/3 tasse huile d'olive extra-vierge ou plus au besoin


• Sel et poivre


• Filets de poulet panés, maison ou du commerce

PRÉPARATION:

• Cuire les filets de poulet tel qu'indiqué sur la boîte.Réserver.


• Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette excepté l’huile d’olive dans un bol et battez vigoureusement pour faire émulsionner le jaune d’oeuf.


• Si vous avez un bras mélangeur ou un robot culinaire, utilisez-le pour cette étape.


• Ajoutez lentement l’huile d’olive et continuez à fouetter jusqu'à la consistance désirée. Réservez.


• Coupez la moitié de la baguette de pain en dés.


• Faites griller les croûtons jusqu'à ce qu’ils soient dorés et croustillants dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.


• Brassez fréquemment pour éviter qu’ils brûlent.


• Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire le bacon préalablement coupé en petit morceaux à feu moyen-doux jusqu'à ce qu’il soit bien croustillant, puis égouttez-le bien et réservez.


• Râpez la moitié du parmesan le plus finement possible et faites des copeaux à l’aide d’un économe de l’autre moitié. Réservez.


• Rincez et essorez les feuilles de romaine.


• Dans un grand bol, ajoutez la vinaigrette à la romaine et mélangez bien afin que chaque morceau de laitue soit enrobé uniformément.


• Ajoutez le parmesan râpé et mélangez de nouveau.


• Servez la salade par portions, puis ajoutez les croûtons, le bacon, les copeaux de parmesan et des morceaux de filet de poulet panés sur chaque portion.