INGRÉDIENTS

Sauce pour enchilada rouge

• 2 tasses de bouillon de légumes


• 2 c. à soupe d'huile végétale


• 1 c. à soupe de fécule de maïs


• 1/4 c. à café de cumin moulu


• 1/4 c. à café d' origan mexicain séché


• 1/2 c. à café d' ail en poudre


• 1/2 c. à café de sel


• 4 c. à soupe de poudre de chili

Garniture de bœuf haché

• 1 1/2 lb de bœuf haché maigre


• 1 oignon blanc coupé en dés


• 8 oz de piments verts coupés en dés


• 1/2 c. à café de sel


• 1/4 c. à café de poivre noir

Enchiladas

• 12 tortillas de maïs


• 3 tasses de fromage Monterey Jack râpé


• 2 c. à soupe d'huile végétale pour la friture


• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

PRÉPARATION

• Préparez la sauce enchilada.


• Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer l'huile végétale . Ajouter la fécule de maïs, la poudre de chili, la poudre d'ail, le sel, le cumin et l'origan. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition jusqu'à épaississement, environ 2-3 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.


• Préparez la garniture de bœuf haché:


• Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché et l'oignon le sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que le bœuf haché soit doré et bien cuit, environ 7 à 10 minutes. Égouttez la graisse. Ajouter les piments verts.


• Assemblez les enchiladas:


• Préchauffer le four à 350°F et graisser légèrement une casserole 9x13 avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Étalez 1/2 tasse de sauce pour enchilada au fond de la casserole.


• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. En travaillant une à la fois, faites frire les tortillas dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. NE DOIT PAS ÊTRE CROUISTILLANTES.


• Trempez chaque tortilla dans la sauce pour enchilada pour enrober et déposer sur une assiette. Remplir d'une cuillère de garniture de bœuf haché et garnir d'une généreuse pincée de fromage. Rouler et placer dans le moule 9x13 préparé. Verser le reste de la sauce sur les enchiladas dans la poêle et garnir du reste du fromage râpé. Cuire au four, à découvert, au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit chaud et bouillonnant. Garnir de coriandre hachée et servir chaud.