INGRÉDIENTS

Cuisson des moules :

• 1 tasse vin blanc


• 3 cuillères à soupe échalotes tranchées finement


• 4 cuillères à soupe persil haché


• 1 1/2 tasse eau

Moules :

• 5 kg moules

Sauce :

• 3 c à soupe beurre


• 4 c à soupe farine


• 3 tasses (environ) bouillon des moules cuites


• 1/4 tasse crème 15% ou 35 %, au goût


• 1/2 citron (le jus)

PRÉPARATION:

• Mettre tous les ingrédients pour la cuisson des moules dans un très grand chaudron.


• Amener à ébullition.


• Ajouter les moules (environ 1 kg à 1 1/4 kg par personne, maximum 5 kg pour cette recette).


• Bouillir 7-8 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.


• Mélanger avec précaution quelques fois durant la cuisson.


• Retirer les moules du chaudron et réserver.


• Dans une grande poêle ou un chaudron, faire une sauce.


• Faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.


• Ajouter la farine et bien mélanger avec le beurre fondu.


• Lorsque le mélange de beurre et farine commence à roussir, ajouter le bouillon des moules et brasser avec un fouet jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.


• Ajouter la crème et le jus de citron, bien mélanger et ajouter la sauce sur les moules.


• Brasser délicatement et servir aussitôt.


• Je préfère ajouter la sauce dans mon assiette !