INGRÉDIENTS

• 1 1/4 tasse de pois jaunes entier crus


• 2 carottes


• 1 oignon


• 2 branches de céleri


• 30 ml de beurre ou d'huile


• 1 1/2 tasse de jambon


• 2 feuilles de laurier


• 4 tasses d' eau de cuisson de jambon ou de bouillon poulet


• 4 tasses d'eau


• 1/4 tasse de sirop d'érable ou plus au goût


• Poivre

PRÉPARATION 

• Faire tremper les pois pendant 24 heures dans l'eau sur le comptoir de la cuisine.


• Égoutter et bien rincer les pois.


• Couper l'oignon.


• Peler et râper les carottes.


• Laver et émincer les branches de céleri finement.


• Dans un grand chaudron, faire revenir à feu moyen-doux les oignons, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier en brassant souvent pendant environ cinq minutes.


• Ajouter les liquides, le sirop d'érable et les pois puis assaisonner.


• Laisser mijoter à demi-couvert à feu doux pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que les pois soient cuits.


• Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes supplémentaires.


• Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.


• Retirer les feuilles de laurier pour le service.