INGRÉDIENTS

Pour les champignons sauvages rôtis:

• Environ 200 gr de champignons sauvages (pleurotes, shitake, etc.)


• 2 branches de thym frais


• 2 branches de romarin frais


• 2 gousses d'ail hachées


• 3 c. à soupe d'huile d'olive


• Sel et poivre du moulin

Pour les médaillons de porc:

• 1 filet de porc coupé en 5 ou 6 de la largeur d'une tranche de bacon


• 5 ou 6 tranches de bacon (1 pour chaque morceau de porc)


• Sel et poivre du moulin


• Huile d'olive

Pour la sauce aux échalotes:

• 2 échalotes françaises tranchées


• 2 gousses d'ail hachées


• 2 branches de thym frais


• 1 noix de beurre


• ⅓ de tasse de vin rouge


• ½ tasse de crème 15% ou 35%


• Sel et poivre du moulin

Pour la purée de pommes de terre:

• 6 pommes de terre (jaunes préférablement) pelées et coupées en deux


• 3 c. à soupe de beurre


• 1/3 de tasse de crème 15% ou 35% ou lait


• 2 c. à thé de poudre d'ail


• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION:

Pour les champignons sauvages rôtis:

• Sur une plaque à cuisson, combiner tous les ingrédients, mélanger et étendre uniformément sur la plaque


• Réserver et enfourner en même temps que les médaillons sur la grille du dessous.


• Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis, puis réserver au chaud jusqu'au service

Pour les médaillons de porc:

• Préchauffer le four à 400 F


• Saler et poivrer les morceaux de porc


• Enrouler chaque morceau de porc avec une tranche de bacon


• Dans une poêle à feu moyen vif avec un filet d'huile d'olive, cuire les médaillons pendant environ 1 minute de chaque coté pour cuire le bacon et saisir la viande.


• Réserver sur une plaque à cuisson et garder la poêle pour faire votre sauce


• Quand vous êtes prêts, enfourner les médaillons en même temps que les champignons.


• Cuire pendant 15 à 20 minutes minutes ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température de 145°F (63°C).


• La viande devrait être rosée


• Lorsque le porc est prêt, envelopper la viande de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 10 minutes (cela vous permettra de terminer la purée de pommes de terre et de préparer les assiettes)


• Servir les médaillons sur la purée de pommes de terre, ajouter les champignons sauvages et napper le tout avec la sauce aux échalotes


• Servir immédiatement

Pour la sauce aux échalotes:

• (À faire pendant que le porc est au four)


• Dans la poêle ou vous avez saisi la viande, à feu doux, faire suer l'ail et l'échalote dans une noix de beurre avec les branches de thym


• Lorsque les échalotes sont tendres, déglacer la poêle avec le vin rouge et poursuivre la cuisson 2 minutes


• Incorporer la crème, saler, poivrer, puis laisser réduire la sauce pendant environ 5 minutes


• Goûter et rectifier l'assaisonnement


• Ajouter un filet de crème avant de servir si jamais la sauce à figée

Pour la purée de pommes de terre:

• Dans une marmite d’eau salée, cuire les pommes de terres jusqu’à ce qu’elles soient tendres.


• Égoutter et retourner au chaudron (À faire avant d'envoyer le porc au four)


• Quand le porc est au four, à l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre et terminer avec un batteur en incorporant la crème et le beurre.


• Ajouter la poudre d'ail, saler et poivrer


• Goûter et rectifier l'assaisonnement