INGRÉDIENTS

Bouillon:

• 3 à 4 cuisses de poulet (avec la peau), selon la grosseur


• 1,75 L (7 tasses) d’eau froide


• 1 gousse d’ail


• 5 ml (1 c. à thé) de sel


• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché


• 1 feuille de laurier

Soupe:

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive


• 250 ml (1 tasse) de chacun: céleri, carotte et oignon, coupés dés


• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel


• 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché


• 1 boîte de 398 ml de tomates en dés


• 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet, maison ou du commerce


• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre coupées en cubes de 2 cm (1/2 po)


• 500 ml (2 tasses) de chou  émincé


• 250 ml (1 tasse) ou plus de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés


• 1 gousse d’ail, hachée finement


• 500 ml (2 tasses) de poulet défait en morceaux


• Au goût, poivre du moulin

PRÉPARATION:

Bouillon:

• Déposer les cuisses de poulet dans une grande casserole avec l’eau froide.


• Ajouter l’ail, le sel, le thym et la feuille de laurier.


• Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 60 minutes à mi-couvert.


• Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.


• Retirer les cuisses du bouillon et laisser tiédir.


• Filtrer le bouillon et réserver.

Soupe:

• Dans une grande casserole de 6 L, chauffer l'huile d’olive à feu moyen-vif.


• Y ajouter le céleri, la carotte et l’oignon et cuire 6 minutes en brassant.


• Assaisonner de sel, parsemer de thym.


• Ajouter les tomates en dés et faire cuire 2 minutes.


• Verser le bouillon de poulet réservé.


• Amener à ébullition.


• Ajouter les pommes de terre et le chou émincé, et cuire 15 minutes à feu moyen.


• Pendant ce temps, désosser les cuisses de poulet et les défaire en morceaux. Réserver.


• Ajouter les haricots blancs, l’ail et les morceaux de poulet.


• Bien mélanger.


• Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.