INGRÉDIENTS

• 2 c à soupe de zeste d'orange , râpé


• 1 c à soupe d' huile d'olive


• 2 c à soupe de sirop d'érable


• 1/2 tasse de jus d'orange


• 1 cuillère à thé de piment chipotle moulu


• 1 c à thé de poudre d'ail


• 1/2 c à thé de cumin moulu


• 1 1/2 lb de filet de saumon 


• Sel et poivre

PRÉPARATION:

• Dans un grand plat en verre, à l’aide d’un fouet, mélanger le zeste d’orange, l’huile, le sirop d’érable, le jus d’orange, le piment, la poudre d’ail et le cumin.


• Saler et poivrer.


• Déposer le saumon dans le plat et le retourner pour bien l’enrober de la glace.


• Laisser mariner au réfrigérateur 60 minutes.


• Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée.


• Mettre une planche de bois préalablement trempée dans l’eau sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et la chauffer de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle crépite et fume légèrement.


• À l’aide d’une grande spatule, déposer délicatement le filet de saumon sur la planche.


•  Fermer le couvercle et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (au besoin, vaporiser la planche d’eau si elle prend feu.)

Note:

Les planches de bois qui vont sur le gril sont idéales pour cuire un grand filet de saumon. On recommande ici celles en cèdre ou en érable (en bois non traité, évidemment). Avant d’utiliser la planche, on doit l’immerger dans l’eau et la laisser tremper au moins 4 heures.