INGRÉDIENTS

• 8 lbs tomates vertes


• 4 lbs oignons


• 1 poivron rouge en lanières très minces


• 2 pieds de céleri


• 1/2 tasse gros sel à marinade


• 4 tasses sucre Splenda ( diabétique )


• 1 c à soupe épices à marinade


• 3 tasses vinaigre blanc

PRÉPARATION:

• Couper les tomates, les oignons et le céleri en tranches minces.


• Mettre les légumes dans un grand plat dans cet ordre, céleri au fond, oignons au centre et tomates sur le dessus.


• Saupoudrer le gros sel sur le dessus des tomates et laisser reposer 1h30.


• Retirer et jeter le plus de saumure possible sans rincer.


• Mettre les légumes dans un grand chaudron à fond épais, ajouter le sucre splenda et le vinaigre.


• Les légumes jetteront beaucoup de liquide, donc à prévoir lors du choix du chaudron.


• Placer les épices à marinade dans un petit sac de coton et l'attacher avec une corde.


• Mettre le sac d'épices dans le chaudron avec les légumes.


• Sur feu vif en brassant, porter à ébullition.


• Baisser l'intensité à 3 et cuire à découvert pendant 30 minutes.


• Tout au long de la cuisson, racler de temps à autre le fond du chaudron pour ne pas que le ketchup prenne au fond.


• Retirer le sac d'épices et continuer de cuire encore 1 heure, toujours à découvert et à intensité 3.


• Retirer du feu et mettre immédiatement dans des pots à conserve.


• Remplir le pot presque à ras bord, bien visser le couvercle et placer la tête en bas sur le comptoir le temps que le ketchup refroidisse.


• Conserver dans un endroit noir et très frais.