INGRÉDIENTS

• 2 c. à soupe (30 mL) d'huile végétale


• 1  gros oignon 


• 2 gousses d'ail, hachées finement


• 1 tasse (250 mL) de sauce chili


• 1 c. à thé (4 mL) de sel


• 1 c. à thé (2 mL) de poivre entier


• 2 canettes ou bouteille (12 oz/341 mL) de bière (ou jus de pomme)


• 3 1/2 à 4 lb (1,5 à 2 kg) de rôti de croupe de boeuf roulée


• 2 tasses (500 mL) de copeaux de bois d'hickory

PRÉPARATION:

• Dans une casserole de 1 pinte (1 L), faire chauffer l'huile à feu mi-élevé.


• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et retirer du feu.


• Incorporer la sauce chili, le sel, le poivre et la bière.


• Mettre la viande dans un plat en verre ou en plastique peu profond ou dans un sac à aliments en plastique refermable.


• Verser la préparation à la bière sur le boeuf et retourner la viande pour l'enrober de marinade.


• Couvrir le plat ou fermer le sac et le mettre au réfrigérateur, en retournant la viande de temps en temps pour 24 heures.


• Plonger les copeaux de bois dans l'eau et laisser tremper 30 minutes.


• Si un barbecue au charbon de bois est utilisé, placer la lèchefrite directement sous la surface de cuisson et disposer les charbons sur le tour du gril.


• Allumer le barbecue au charbon de bois ou au gaz pour une cuisson indirecte.


• Retirer le boeuf de la marinade et réserver la marinade.


• Insérer la broche au centre de la viande dans le sens de la longueur et fixer fermement avec des fourches de soutien ajustables.


• Insérer un thermomètre à viande de façon que la pointe soit près du centre sans toucher à la broche.


• Égoutter les copeaux de bois.


• Ajouter environ 1/2 tasse de copeaux aux charbons ou aux pierres à feu mi-moyen.


• Refermer le couvercle et rôtir la viande dans la rôtissoire, au-dessus de la lèchefrite, à 4 po (10 cm) d'un feu mi-moyen, pendant environ 2 heures pour obtenir une cuisson à point (160°F/71°C).


•  Badigeonner de temps en temps de marinade et ajouter 1/2 tasse de copeaux aux charbons ou aux pierres toutes les 30 minutes.


• Retirer la broche, les fourches de soutien et le thermomètre.


• Jeter la marinade restante.


• Envelopper la viande avec du papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.