INGRÉDIENTS

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive


• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre


• 1/2 sac (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés 


• 1 lb de panais pelés, coupés en rondelle


• 1 pomme de terre pelée, coupée en cubes


• 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet

PRÉPARATION:

• Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.


• Ajouter le poireau et cuire en brassant de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.


• Ajouter les panais et la pomme de terre.


• Saler et poivrer.


• Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire pendant 5 minutes.


• Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.


• Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la soupe en purée, en plusieurs fois au besoin.


• Au moment de servir, garnir chaque portion de fromage gouda vieilli en morceaux et de l'oignons verts en rondelles minces.