INGRÉDIENTS

Crème pâtissière:

• 250 ml de lait


• confiture de framboises


• Framboises entières


• 3 jaunes d’oeufs


• 120 ml de crème liquide entière


• 50 g de sucre


• 25 g de maïzena ( fécule de maïs )


• 1 gousse de vanille


• 3 rouleaux de pâte feuilletée

Glaçage:

• Extrait de café ou chicorée liquide


• 100-150 g de sucre glace


• 1 blanc d’oeuf

PRÉPARATION:

• Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille.


• Entre-temps, mélanger les jaunes, la maïzena et le sucre au fouet.


• Ajouter le lait bouillant tout en fouettant.


• Remettre sur le feu en remuant continuellement.


• La crème doit épaissir.


• La transférer dans un récipient, la filmer et la mettre au frais.


• Abaisser chaque pâte feuilletée en une feuille fine de 3 mm.


• Les coupés en carrés de 24 cm de côté.


• Les percer à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.


• Les placer entre deux plaques de cuisson et les faire cuire à 180 degrés une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.


• Une fois les pâtes feuilletées cuites, les parsemer de sucre en poudre et les passer quelques instants sous le grill du four pour les caraméliser.


• Fouetter la crème liquide bien froide pour en faire de la chantilly.


• L’ajouter à la crème pâtissière avec une spatule.


• Séparément, combiner les framboises et la confiture pour en faire une compote.


• Utiliser simplement une fourchette pour cette opération.


• Mettre la crème dans une poche à douille et remplir une plaque de pâte feuilletée avec.


• Couvrir de compote de framboises.


• Procéder ainsi avec l’autre pâte en appuyant un peu pour bien faire adhérer le millefeuille.


• Terminer par la dernière pâte.


• Réaliser le glaçage en mélangeant le sucre en poudre et le blanc d’oeuf afin d’obtenir un composé assez épais.


• Mélanger 2 cuillerées de cette préparation avec l’extrait de café.


• Un glaçage marron foncé sera obtenu.


• Tartiner le glaçage blanc sur le millefeuille.


• Former un cône avec un petit orifice avec le papier sulfurisé.


• Mettre le glaçage marron dedans et faire des lignes parallèles sur le dessus du millefeuille en les espaçant légèrement (environ 3 cm).


• Faire le marbrage classique à l’aide de la pointe du couteau.


• Placer le millefeuille aux framboises au réfrigérateur quelques heures. 


• Couper en carrées.