Recette: Betteraves à l'oignon.
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Recette: Betteraves à l'oignon.
Betteraves marinées aux oignons.
- 8 livres de betteraves de 2 à 3 pouces
- Oignon en demies rondelles au besoin
Marinade:
- 8 tasses de vinaigre blanc
- 3 tasses d'eau
- 2 tasses de sucre
- 1 c. à thé de sel à marinades
- Épices:
- 2 c à soupe d'épices à marinade dans un baluchon de coton à fromage.
PRÉPARATION:
Confection du baluchon d’épices:
- Faire 4 épaisseurs de coton à fromage.
- Déposer les épices.
- Bien refermer chaque côté sur les épices et refermer en entourant de fil ou en utilisant une attache à sacs à congélation.
Betteraves::
- Bien laver les betteraves à l’aide d’une brosse douce.
- Laissez les fanes et les queues, sinon elles vont trop décolorer durant la cuisson.
- Dans un grand chaudron, placer les betteraves et bien les couvrir d’eau bouillante.
- Reporter à ébullition, baisser le feu et laissez mijoter à couvert.
- Les betteraves sont prêtes quand la peau glisse assez facilement et qu’elles se pèlent à la main juste en les pressant.
- Plus elles sont chaudes, mieux elles se pèlent.
- Refroidissez-les à l’eau tout juste pour qu’elles soient manipulables coupez les fanes et les queues et pelez les betteraves.
- Trancher les plus petites en 2, les moyennes en 4 et les plus grosses en 6.
- Vous laver les mains en frottant avec de la farine 4 ou 5 fois, ça détache mieux que le savon en absorbant la teinture.
- Dans le grand chaudron, mélanger pour dissoudre tous les ingrédients de la marinade et y placer le baluchon d‘épices.
- Porter à ébullition, mijoter 5 minutes et laisser macérer 20 minutes.
- Retirer le baluchon d’épices de la marinade et égouttez le bien en le pressant dans une louche.
- Peler et trancher les oignons en demies rondelles.
- Déposer les betteraves et les oignons dans un por masson.
- Laisser 1 pouce d’espace sous le goulot.
- Verser la marinade bouillante en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.
- Sceller les bocaux et les stériliser 30 minutes immergés dans l’eau bouillante. Vous pouvez stériliser les pots de 1 litre pour 30 minutes aussi.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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