INGRÉDIENTS

• 12 tomates italiennes


• 8 saucisses italiennes piquantes


• 1 oignon, haché finement


• 4 gousses d’ail, hachées finement


• 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive


• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge


• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, effeuillé


• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé


• 1 litre (4 tasses) de pâtes de votre choix


• Sel et poivre


• Oignons verts e rondelles minces

PRÉPARATION:

• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer une ­incision en forme de croix au bout de chaque tomate, à l’opposé du pédoncule.


• Dans l’eau bouillante, les blanchir de 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité (les tomates plus mûres blanchiront plus vite).


• Plonger ensuite les tomates dans l’eau froide puis les peler, les couper en deux et les épépiner.


• Piquer les saucisses avec une fourchette et les faire bouillir pendant 5 minutes.


• Laisser tiédir et retirer la chaire. Réserver.


• Dans une casserole, cuire l’oignon et l’ail dans l’huile.


• Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer.


• Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.


• Ajouter les tomates, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.


• Ajouter l’origan et le basilic.


• Incorporer les pâtes et bien mélanger.


• Saler et poivrer.


• Servir aussitôt, parsemer d'oignons verts et quelques copeaux de parmesan frais.