INGRÉDIENTS

• Eau


• Vinaigre


• 4 oeufs


• 4 crêpes


• 4 tranches de jambon ou  bacon de dos maigre

Sauce hollandaise:

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre, fondu


• 3 jaunes d'oeufs


• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron


• Pincée de poivre de cayenne ou de moutarde en poudre

PRÉPARATION:

• Préparer la sauce hollandaise selon le mode de préparation ci-dessous.


• Mettre de côté pendant la préparation des oeufs pochés.

Oeufs pochés sur la cuisinière:

• Verser 3 po (8 cm) d'eau dans une casserole.


• Chauffer jusqu'à ce que l'eau mijote lentement.


• Casser les oeufs froids, un à la fois, dans un petit bol ou une soucoupe.


• Faire glisser l'oeuf délicatement dans l'eau.


• Répéter l'opération avec les oeufs qui restent.


• Cuire dans l'eau à peine mijotante jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu'à la cuisson désirée, de 3 à 5 minutes.


• Retirer les oeufs à l'aide d'une cuillère perforée et bien égoutter.

Oeufs pochés au micro-ondes:

• Verser 1/3 de tasse (75 ml) d'eau dans un petit bol profond.


• Porter à ébullition à puissance élevée (100 %).


• Casser les oeufs et les faire glisser dans l'eau, un à la fois.


• À l'aide d'une fourchette, piquer délicatement les jaunes.


• Couvrir d'une pellicule de plastique en repliant un coin pour en laisser échapper la vapeur.


• Cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu'à la cuisson désirée, de 40 à 60 secondes.


• Laisser reposer, couvert, pour 1 minute. Égoutter et servir.


• Couvrir les moitiés une crêpe de tranche de jambon ou de bacon de dos, d'un oeuf poché et de 2 c. à table (30 ml) de sauce hollandaise.

Sauce hollandaise:

Sur la cuisinière:

• Dans la partie supérieure d'un bain-marie, fouetter le beurre, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le poivre de cayenne.


• Faire cuire au-dessus de l'eau frémissante de 10 à 12 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Au micro-ondes:

• Dans une mesure en verre de 1 litre (4 tasses), fouetter les jaunes d'oeufs, le jus de citron et le poivre de cayenne.


• À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le beurre fondu.


• Faire cuire au micro-ondes à puissance moyenne (50 %) de 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.


• Fouetter à mi-cuisson et à la fin de la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.


• Servir chaud.


• Remarques