INGRÉDIENTS

• Prélever la viande des poitrines et retirer le gras.


• Couper en lanières d'environ 2 pouces de large et cuire au four sur une lèchefrite à 400 F (200 C) environ 10 ou 15 minutes pour le dorer.


• La cuisson complète se produira dans le pot lors de la stérilisation.


• Vous pouvez aussi les saisir à la poêle pour les caraméliser en surface pour plus de saveur et une belle couleur.

Les objectifs de cuire un peu la viande avant de l'empoter sont les suivants :

• Elle sera chaude et on évitera les éventuels chocs thermique en la plaçant dans des bocaux chauds,


• Elle va réduire en volume en perdant de l'eau et on en mettra plus dans chaque bocal,


• Elle va développer une belle saveur de caramel et aura une texture un peu plus ferme.


• Pendant ce temps porter le bouillon à ébullition.


• Placer la viande chaude dans les pots stériles et couvrir de bouillon en laissant 1 pouce sous le goulot.


• Suivre ces instructions pour la mise en conserves maison.


• Stérilisez 90 minutes pour des pots de 1 litre


• Stérilisez 75 minutes pour des pots de 500 ml.


• Cette viande de volaille pourra servir en salade, en sandwiches ou pour une multitude de plats en sauce.


• Stérilisation à l'autoclave !