INGRÉDIENTS

• 500 mL de haricots blancs secs


• 2 perdrix


• 150 g de lard salé en tranches


• 75 mL de cassonade


• 200 mL d'oignons hachés


• Sel et poivre au goût


• Eau en quantité suffisante

PRÉPARATION:

• Faire tremper les fèves pendant 12 heures, les égoutter et les mettre dans une casserole.


• Ajouter les perdrix désossées, afin de ne pas retrouver les os dans les fèves cuites.


• Ajouter le lard salé, la cassonade, les oignons, le sel et le poivre.


• Couvrir d'eau.


• Couvrir, puis mettre au four, laisser cuire environ 3 heures à 130°C (265°F).


• Le temps de cuisson dépend de la qualité des fèves.