INGRÉDIENTS

• 1 bulbe de fenouil, haché 


• 1 gros oignon, haché 


• 4 échalotes françaises, hachées 


• 3 grosses carottes, en dés


• 1 poireau (partie blanche seulement)


• 4 tiges de céleri, hachées en dés


• 6 gousses d’ail


• 1 tige de romarin


• 4 filets d’anchois


• Sel et poivre du moulin, au goût


• 1 pincée de flocons de piment fort


• 2 conserves de 500 ml de coulis de tomates (passata) ou autre


• 1 morceau de croûte de parmesan (facultatif)


• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive


• 500 ml (2 tasses) de vin rouge


• 125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomates

Garnitures, au choix:

• Parmesan, râpé


• Filet d’huile d’olive


• Basilic (ou autres verdures), ciselé

PRÉPARATION:

• Préchauffer le four à 250F degrés.


• Haché tous les légumes assez finement


• Déposer ce mélange dans un grand plat de cuisson à fond épais, avec couvercle.


• Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire au four de 7 h à 8 h.


• Brasser à quelques reprises en vérifiant la cuisson.


• Retirer du four, goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.


• Retirer la croûte de parmesan et servir sur des pâtes chaudes.


• Garnir de parmesan frais, d’un filet d’huile d’olive et de basilic ciselé, si désiré